CUISINE CENTRALE - 8 000 REPAS/JOUR
MILLERUM - GRAND CASE - SAINT MARTIN - FWI
Concours conception réalisation 2009 - PROJET LAURÉAT
LIVRÉ MAI 2011
Maître d’ouvrage :
- COLLECTIVITE DE SAINT MARTIN
Mandataire :
- SEMSAMAR
Équipe
- GTM entreprise mandataire
- Périne HUGUET architecte
- Laurent LAVALL architecte
- ACAPA architecte
- BIEB : BET structure
- A2E : BET fluides
- AC2R : BET cuisine
Coût : 4,75 millions d'euros
SHON : 2 184 m2
Capacité : 8 000 repas/jour
Les priorités qui ont guidé notre conception ont été :
-l’organisation des espaces et fonctions assortie d’une parfaite maîtrise des flux des marchandises et des personnes. Le respect de la marche en avant.
-l’efficacité et lasimplicité structurelle du bâtiment permettant une gestion optimisée et rapide du chantier.
La cuisine en partie basse donne sur une très large cour de service et de manœuvre qui distribue toutes les fonctions techniques et fonctionnelles : livraisons, départs, accès techniques…
Les bureaux et locaux du personnel seront situé à l’étage, donnant directement sur le parking des voitures légères : personnel et visiteurs .
Version imprimable 